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清水絵理料理研究家

ヴィーガン（ビーガン）の料理レシピ開発、料理教室を開催しています。

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・

【食事の「心地よさ」】

食生活に向き合うと、まず気になるのは栄養素や食材の安全性ではないでしょうか。

健康、ダイエット、トレーニング目的で食生活を見直す人が多いので、自分の体にどんな影響があるか？と注意が向くのだと思います。

介護食を提供しているとき、食材そのものと同じくらい大切なものに気付きました。

箸、スプーン、フォークなどのいわゆる「カトラリー」です。

素材や大きさ、形などで口当たりの感覚が変わり、それが心地よさを左右しています。

🟡ステンレスのスプーンは口に触れたときに冷たく、夏にアイスを食べるときには心地よく
🟡木製のスプーンは軽い感触で、温度に左右されにくい

エコの視点から「マイ箸」を持ち歩く人もいますが、

自分の気に入った素材や形の箸で食事をすることは、安心感や心地よさももたらしてくれると思います。

虫歯など口のトラブルがあるときは、分かりやすいかもしれません。食べやすさ（＝心地よさ）を追究するのも、より多くの人が楽しめる食卓創りに貢献してくれそうです。

＊＊＊＊＊＊

いただきます食の楽校
＠itadakimasu_school

人生100歳時代に、日本の食の知恵から、
幸せの価値観、生活の豊かさを発見する、大人のための楽校です

#いただきます食の楽校
#日本の食文化
#sdgs
#食文化
#食の多様性
#介護食

🍀
#OnigiriAction

玄米ごはん🍙
厚揚げと長ねぎの炒めもの
発酵させたお茶の葉サラダ

☝ミャンマーの発酵食品🍀もっとたくさん野菜や豆類と混ぜるのですが、今回は生姜・白ごま・アーモンドと和えました✨

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ごはんとおかずは混ぜる？

【何を食べるか・どうやって食べるか】

主に外国人対応に関連して言われる「食の多様性」は、何を食べるか・食べないかということに目が向きがち。

食材のOK/NGだけではなく「どのように食べるか」も、食文化・食習慣によって違い、その「食べ方」によっては、別の国の食文化に驚くことがあります。

例えば基本的な一汁三菜の食卓で、お茶碗によそった炊き立てのごはんをどうやって食べますか？

日本の食卓では多くの場合、少しの漬物やおかずと一緒に食べることが多いですよね。

少量の塩味や旨味、油分のコクなどと口の中で合わさると、美味しいお米の味が引き立ちます。

国によっては、炊いたお米（お米やその他の主食）に野菜・肉・魚などの料理をスプーンや手で混ぜてから口に運ぶ食べ方もありますね。

「混ぜて食べる」食習慣の理由には、主食の違いがあるようです。

お米を例にとると、世界の米の80%を占める「インディカ米」（タイ米）は粘りがなくサラサラとしています。

あっさりしているため、主にインディカ米を食べるところでは、味の濃い料理を混ぜて食べることが多いそうです。

パラパラしているので、料理の水分を足してまとめるようにして手で食べる場合もあります。

日本で食べられている「ジャポニカ米」は粘りがあり、甘みがあります。
お米そのものを味わうことも、食事の楽しみのひとつですよね。

料理と一緒に食べることはあるけれど、混ぜて食べる食べ方は、レパートリーが多くはありません。

どちらの食べ方も、もとを辿ると主食を美味しく食べるための方法なんですね。

食事のマナーも国によってさまざまですが、その理由まで知ることができると、理解が深まります。

＊＊＊＊＊

@itadakimasu_school

人生100歳時代に、日本の食の知恵から、
幸せの価値観、生活の豊かさを発見する、大人のための楽校です

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#日本の食文化
#sdgs
#フードダイバーシティ
#食文化

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今日のランチプレートです🍀

こちらは「菜食と運動で心も体もヘルシーに」をテーマに、

パーソナルトレーニング後にご提供しているランチ。

・・・・・・・・・・・・・

＊ベビーリーフのサラダ+酒粕ドレッシング
＊ロールキャベツ（中は大豆ミートと木綿豆腐など）
＊グリル野菜
＊舞茸とモロッコいんげん炒め
＊自家製キムチ
＊トースターで焼いた柿にシナモンをかけて

トレーナーはヴィーガン格闘家の @katzushimma さん

お料理担当はエリマキトカゲです。

東京都文京区にて活動中。

お料理またはトレーニングまたは両方興味がある！という方は、是非DMにてご連絡ください😊

体験クラスもご用意してます♪

・・・・・・・・・・・・・

#プラントベース #菜食 #料理教室 #パーソナルトレーニング #ダイエット #ヴィーガン #ビーガン #動物性不使用 #玄米 #玄米菜食 #ロールキャベツ #料理教室 #ベジタリアン #文京区

・色々な食文化を知ると、多様性が

・

色々な食文化を知ると、多様性が見えてくる✨

大きな白菜が届いたので、まだ暑いですがキムチを作りました。

キムチはスーパーでも気軽に買えるし種類も豊富。
納豆やお豆腐にも合うし、ごはんにも合ううえに植物性乳酸菌を摂れる嬉しい食べものですね。
私は化学調味料やアミエビなどが入っていないキムチを食べたくて、手作りするようになりました。

そういえばいつから食べるようになったの？と思い検索してみると「越境するキムチ」という文献を発見👀
それによると、戦前から日本でも食べる人はいたようですが、第二次大戦後に「朝鮮漬け」として広まっていったそうです。

７０年代に日本で発売された「キムチの素」は、白菜の塩漬けにかけるだけでキムチが完成するというもの。
本来日数をかけて発酵させるキムチとは全く別ものですが、日本ではそこから食生活に浸透していったんですね。

ちなみに「日韓キムチ論争」なるものがあり、日本のキムチは味を演出しているだけだとの批判があったとのこと。
今はキムチは発酵食品であり健康に良いことも知られていますよね。

外国の食べものを取り入れるとき、私たちは味や見た目だけでなくその国の食文化にも影響を受けています。

その食文化と自国との違いを知ったり、共通点を見つけたりすることは、
「食」における多様性を知るひとつのきっかけになると思います。

※「越境するキムチ」朝倉敏夫
https://minpaku.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=1176&item_no=1&attribute_id=18&file_no=1

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いただきます「食の楽校」@itadakimasu_school　

人生100歳時代に、日本の食の知恵から、

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#プラントベース

🍀 誤字がありすぎたので再投稿です

🍀
誤字がありすぎたので再投稿です🙇前の投稿を見てくださった方、ごめんなさい。

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すっきりした甘さの小豆あんを包んだよもぎ大福です🍀

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お豆腐とナスのキッシュ🍆

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#れんこん #れんこんレシピ #ノンオイ

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・良いことありそう。お焦げ占い☺

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良いことありそう。お焦げ占い☺️

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